Tras su formación académica en España, Reino Unido y Estados Unidos, Gonzalo Guillén comienza su etapa profesional en Acesur en 1989, pasando en 1992 a ocupar el cargo de director Internacional, puesto que ocupo hasta ser nombrado CEO del grupo en 2002.

Con Guillén como CEO Acesur ha logrado ser líder en aceite de oliva envasado en España y estar presente en más de 120 países, poniendo en valor sus marcas, como Coosur, La Española o Guillén, superando en 2024 los 1.364 millones de euros de facturación.

Gonzalo Guillén fue reconocido en 2023 como el mejor directivo embajador del sur por la Asociación de Empresarios del Sur de España Cesur y ha ostentado u ostenta cargos como el de presidente de la Patronal Nacional ANIERAC (Asociación Nacional de Envasadores e Industriales Aceites Comestibles), vicepresidente en ASOLIVA (Asociación Española de Exportadores de Aceites de Oliva) o vocal del Consejo de la Interprofesional del Aceite de Oliva de España, entre otros.